KATEGORIE
Geschützte Ursprungsbezeichnung P.D.O NAOUSA

SORTE
Xinomavro 100%

BAUMSTUPF
25 - 30 Jahre

BODEN
Bodentextur, Sandtonhaltig, mit einigen Steinen in einer Tiefe von  0,2-0,8 m unter der Erde. Die PH-Reaktion ist neutral.
SUBJEKT
110 R /Richter

TECHNISCHE DATEN 
Alkohol: 13,5 % vol
Gesamtsäuregehalt: 4,0 gr/lt
pH-Wert: 3,50
Flüchtige Säure: 0,46 gr/lt
Apfelsäure: 0,66 gr/lt
ERNTE

Die Weinlese erfolgt in der Regel in den letzten 10 Tagen des Septembers. Die Gesamtleistung ist fast 1000 kg Trauben pro Hektar. Die Sammlung wird von Hand gemacht und der Transport der Trauben, auf das Weingut erfolgt sofort, da es in der Mitte des Weinberges untergebracht ist. Die Ernte wird in den frühen Morgenstunden durchgeführt, mit den niedrigsten Temperaturen. Das grundlegende Kriterium für die Erntezeitberechnung sind auf objektiven Beurteilung die Reifestufe der Weintrauben z. B durch Messen des Zuckerinhaltes basierend auf die Reife, die Anzahl der Anthocyane, Säure usw.

WEIN

Es wird die Methode der klassischen Rotweinbereitung verwendet. Während der ersten zwei Tagen werden die Anthocyanine in jedem Behälter entnommen, gefolgt von der Impfung, für den Beginn der alkoholischen Gärung. Die Temperatur des letzteren variiert von 22 °C bis 26 °C. Die Trester werden täglich im robustem Tempo gesättigt. Sobald das optimale Niveau der phenolischen Inhaltsstoffe erreicht wird, wird das Sättigungstempo verringert. Die Weinherstellung endet mit dem biologischen Säureabbau.

REIFUNG

Die Reifung ist die kritischste Phase der Weinherstellung.  Der Weinkeller des Anwesens ist mit vierzig Eichenfässern französischer und amerikanischer Herkunft ausgestattet. Die Temperaturen während des ganzen Jahres variieren von 11°C bis 20 °C und die relative Luftfeuchtigkeit des Kellers liegt bei 50-65 %. Der Raum ist, um die Anhäufung von Krankheitserregern zu vermeiden belüftet. Der Wein bleibt in den Fässern für 12 Monate.

Erst dann wird er in Flaschen abgefüllt, wo dieser für die reduktive Alterung im Weinkeller für weitere 6 bis 12 Monate gelagert wird, bevor er für den Verzehr verfügbar ist.

EIGENSCHAFTEN

Ganz tief für die Standards von Xinomavro. Dichte Aromen von roten Früchten, schwarzen Kirschen, Tomaten, Vanille und Pfeffer; Kakaopulver und milde Schweißgerüche tragen zu der endgültigen Zusammensetzung. Vollständiger Körper, mit guter Struktur und typische Balance der betonte Säure, Tannine eingebunden in einer Kombination, die die Tradition, Naoussa auf der Seite der Komplexität entwickelt.

ETIKETTEN